Comida Baiana - Parte I - Acarajé e Molho de Pimenta

Acarajé

Esta receita é trabalhosa e demorada, mas deliciosa! É preciso tirar toda a pele do feijão e deixar de molho em água um dia antes.

É aconselhável misturar um pouco de óleo de soja para fritar os bolinhos, pois o dendê queima mais rápido e deixa o bolinho muito  pesado. Para os que estão acostumados com comida baiana, não tem problema; os que não estão, é melhor colocar 50% de dendê e 50% de óleo de soja juntos para fritar.

Ingredientes


150g  de feijão fradinho (ou de corda) sem a pele
1/2 cebola cortada paysanne
1 dente de alho
sal QB
250ml azeite de dendê para fritar 
250ml óleo de soja para fritar


Modo de preparo


Em uma bacia grande com água retire toda a pele  do feijão e deixe de molho por uma noite.
No liquidificador ou processador coloque o feijão cru (já sem a casca), a cebola, o alho e o sal e bata bem até formar uma pasta.
Antes de fritar, bata a pasta manualmente com uma colher até ficar bem fofa.
Em uma panela grande e fogo alto coloque o azeite de dendê e o óleo de soja e deixe esquentar
Com o auxílio de duas colheres, molde  a massa e coloque pra fritar.
Escorra a gordura num papel absorvente
Corte os acarajés ao meio e recheie com caruru, vatapá, camarão seco, tomate picadinho, pimenta, etc


Resultado

Rendimento: +/- 6 unidades


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Molho de pimenta


4 pimentas malaguetas
molho de pimenta pronto QB
camarão seco descascado
cebola brunoise
azeite de dendê
sal


Modo de preparo


Soque as pimentas num pilão ou triture no liquidificador com o molho de pimenta.
Junte a metade do camarão e triture mais um pouco.
Numa panela, aqueça o dendê, junte a cebola e sue p/ tirar o excesso de acidez.
Adicione a mistura triturada e refogue bem.
Junte o camarão restante e retire do fogo.
Sirva frio.


Rendimento: 1 xícara.

Em outro post coloco os acompanhamentos! :)


** Post sobre cortes e medidas: AQUI.