Comidinhas

Comida Baiana - Parte III - Doces

2011-05-26T01:30:00.001-03:00

Cocada Branca

Ingredientes

250g de coco ralado

250g açucar refinado

2 cravos em flor

1 canela em pau

200ml água

Modo de preparo

Numa panela, dissolva o açucar na água e leve ao fogo pra fazer uma calda.

Quando o caldo começar a ferver, acrescente o coco ralado grosso, o cravo e a canela.

Mexa em fogo médio até a calda ficar bem grossa. Quanto mais cozinhar, melhor.

Deixe esfriar ou molde com a ajuda de duas colheres. Você também pode untar uma forma e espalhar a cocada para depois cortar.

OBS: para fazer cocada de colher é só cozinhar por menos tempo.

Resultado

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Bolo de aipim com coco

Ingredientes

500g de aipim (mandioca) crua (não pode ser congelada)

75g de manteiga

2 ovos

250g de açucar refinado

50ml de leite de coco

1 pitada de sal

125g de coco ralado

12g fermento em pó

Modo de preparo

Lavar, ralar e espremer bem o aipim.

Juntar o ovo, o coco, o açucar, a manteiga, o sal, o fermento e mexer bem.

Colocar em uma forma para pudim (com buraco no meio) de 20cm de diâmetro, untada.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 200°C, para assar por 30 minutos.

Abra o forno, molhe o bolo com a calda e volte a assar por mais 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Nhammmmmm!

Comida Baiana - Parte II - Caruru e Vatapá

2011-05-26T01:09:00.002-03:00

Caruru

Ingredientes

100g de quiabo em rodelas grossas

50g camarão seco

1 dente de alho a paysanne

40g de tomate paysanne

10g salsinha picada

10g cebolinha picada

10g coentro picado

30g castanha de caju paysanne

30g amendoim torrado e picado

30g pimentão verde

50g camarão fresco (alguns cortados, outros inteiros)

1 folha de louro

20g cebola paysanne

50ml caldo de peixe

50g de filé de pescada

1 ovo

farinha de trigo QB

farinha de rosca QB

azeite de dendê QB

sal QB

vinagre QB

Modo de preparo

Corte o quiabo e sele numa frigideira anti-aderente sem nenhum tipo de gordura ou água. OU cozinhe em água com vinagre até retirar a baba e lave.

Limpe o camarão seco, afervente, escorra e reserve.

Triture no liquidificador o alho, tomate, salsinha, cebolinha, coentro, castanha de caju, amendoim, cebola e pimentão.

Aqueça o azeite de dendê e refogue os ingredientes moídos. Junte o camarão fresco e mexa bem.

Acrescente o quiabo sem baba à panela. Se estiver secando, adicione mais azeite de dendê.

Junte o louro e o camarão seco que ficou reservado. Regue com caldo de peixe e prove. Corrija o sal.

Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 10 minuto ou até que esteja macio.

Faça os filés de pescada a milanesa e depois os quebre em lascas.

Por último, adicione as lascas de peixe na panela.

Rendimento: 1 porção

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Vatapá

Ingredientes

30g cebola brunoise

20g pimentão vermelho brunoise

20ml azeite de oliva

20ml azeite de dendê

óleo de soja QB

1/3 de lata de molho de tomate

pão francês amanhecido

20ml leite integral

20g de amendoim torrado sem casca

20g castanha de caju

20g salsinha picada

20g cebolinha picada

100g camarão médio limpo

100ml de leite de coco

100g peixe branco em cubos médios

1/2 cubo de caldo de galinha

alho desidratado QB

suco de limão QB

noz moscada QB

pimenta calabreza QB

páprica picante QB

Modo de preparo

Refogue a cebola e o pimentão em uma mistura de azeite de oliva, óleo de soja e azeite de dendê (um pouquinho de cada). Cubra com água morna e deixe ferver.

Junte o molho de tomate e a páprica, noz moscada, pimenta calabreza. Deixe ferver novamente e separe em duas partes iguais.

Em outra vasilha, colocar o pão de molho em leite integral. Depois de um tempo retire o excesso e reserve o leite.

Coloque um pão de cada vez no liquidificador e bata com um pouco de amendoim. castanha, salsa e cebolinha, até virar um creme.

Em uma panela, refogue o camarão (temperado com o limão) e junte a pasta com pão e misture bem.

Adicione metade do leite de côco, o alho desidratado e a primeira parte do refogado. Tem que ficar bem grosso.

Em uma vasilia, tempere o peixe com limão e sal. Refogar com um pouco de azeite de dend, o cubo de caldo de galinha e um pouco de água para dissolver o caldo. Deixe ferver.

Por último, junte tudo em uma só panela com o restante do leite de côco e um pouco de pimenta calabreza e deixe ferver novamente.

Não pode ficar líquido!

Rendimento: 1 porção

Recheie os acarajés com caruru, vatapá, camarão seco, molho de pimenta, etc

Resultado

Comida Baiana - Parte I - Acarajé e Molho de Pimenta

2011-05-26T00:10:00.003-03:00

Acarajé

Esta receita é trabalhosa e demorada, mas deliciosa! É preciso tirar toda a pele do feijão e deixar de molho em água um dia antes.

É aconselhável misturar um pouco de óleo de soja para fritar os bolinhos, pois o dendê queima mais rápido e deixa o bolinho muito pesado. Para os que estão acostumados com comida baiana, não tem problema; os que não estão, é melhor colocar 50% de dendê e 50% de óleo de soja juntos para fritar.

Ingredientes

150g de feijão fradinho (ou de corda) sem a pele
1/2 cebola cortada paysanne
1 dente de alho
sal QB
250ml azeite de dendê para fritar
250ml óleo de soja para fritar

Modo de preparo

Em uma bacia grande com água retire toda a pele do feijão e deixe de molho por uma noite.
No liquidificador ou processador coloque o feijão cru (já sem a casca), a cebola, o alho e o sal e bata bem até formar uma pasta.
Antes de fritar, bata a pasta manualmente com uma colher até ficar bem fofa.
Em uma panela grande e fogo alto coloque o azeite de dendê e o óleo de soja e deixe esquentar
Com o auxílio de duas colheres, molde a massa e coloque pra fritar.
Escorra a gordura num papel absorvente
Corte os acarajés ao meio e recheie com caruru, vatapá, camarão seco, tomate picadinho, pimenta, etc

Resultado

Rendimento: +/- 6 unidades

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Molho de pimenta

4 pimentas malaguetas
molho de pimenta pronto QB
camarão seco descascado
cebola brunoise
azeite de dendê
sal

Modo de preparo

Soque as pimentas num pilão ou triture no liquidificador com o molho de pimenta.
Junte a metade do camarão e triture mais um pouco.
Numa panela, aqueça o dendê, junte a cebola e sue p/ tirar o excesso de acidez.
Adicione a mistura triturada e refogue bem.
Junte o camarão restante e retire do fogo.
Sirva frio.

Rendimento: 1 xícara.

Em outro post coloco os acompanhamentos! :)

** Post sobre cortes e medidas: AQUI.

Mojica de pintado

2011-05-25T23:40:00.004-03:00

Ingredientes

500g de filé de pintado em cubos grandes
1 cebola média brunoise
2 dente de alho mini brunoise
60g de pimentão vermelho mini brunoise
400g de mandioca
1 pimenta malagueta verde em mini brunoise
cebolinha QB
coentro QB
sal QB
azeite QB

Modo de preparo

Limpe, filete e corte o peixe.
Tempere com sal e um pouco do alho bem picadinho. Reserve.
Corte a mandioca do mesmo tamanho do peixe.
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o alho e a cebola e refogue por uns segundos.
Adicione a pimenta malagueta, o pimentão, a mandioca e sal. Cubra com água e cozinhe com tampa fechada até a mandioca ficar bem macia.
Acrescente o peixe e misture cuidadosamente. Cozinhe mais alguns minutos.
Adicione os temperos e cozinhe até o caldo ficar mais grosso (consistência de papa).
Sirva quente com arroz branco.

Resultado

Porção: 4 ou 5 pessoas.

** Ver post de cortes AQUI.

Cortes básicos de legumes e suas medidas

2011-05-25T23:28:00.000-03:00

Estes são alguns dos cortes básicos que usamos na cozinha:

1) Lâminas

Corte o legume retangular e depois corte lâminas da largura que preferir.

Foto: Daniel Tucci

2) Julienne: feito a partir das lâminas. São cortadas tirinhas de 3 a 5 cm de comprimento por 2 à 3mm de largura.

Foto: Daniel Tucci

3) Brunoise: é feito a partir da Julienne. Cubinhos de até 3mm. Todos os lados do cubo devem ter o mesmo tamanho.

Foto: Daniel Tucci

4) Jardinere / Jardineira: Corte retangular de 3 à 4 cm x 3 à 4 mm. Geralmente usado em guarnições.

5) Batonnet / Bastão: corte retangular e uniforme que se utliza para batatas fritas e outros legumes utilizados como guarnição dos pratos, tendo o tamanho médio de 6 à 8 cm x 5 mm.

6) Macedoine: Feito a partir dos batonnets, cubos de 5mm.

7) Chiffonade: Método de corte usado para legumes de folhas. Para faze-lo, enrole as folhas juntas em forma cilíndrica e corte em tiras finas.

8) Paysanne: Pode ser cortado quadrado, redondo, triangular, rústico, etc. Sempre cortes finíssimos de no máximo 2mm de espessura.

Resumão:

Fontes: I, II, III, IV.

Desejos noturnos

2011-03-28T21:42:00.001-03:00

Se alguém souber a receita disso aí eu pago 10 pilas! :P

Slow Food

2011-03-13T03:58:00.001-03:00

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, conjugando o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta. Hoje conta com mais de 100.000 associados que formam e mantêm nosso movimento.

O movimento

O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores.

Missão - A educação do gosto

Despertando e treinando nossos sentidos, o Slow Food ajuda na redescoberta do prazer de saborear um alimento e na compreensão da importância de conhecer sua origem, quem o produz, como é feito. As atividades do Convivium apresentam aos associados e outros interessados, alimentos e produtores da região, enquanto as Oficinas do Sabor oferecem degustações conduzidas por especialistas no assunto. Junto às escolas, o projeto Hortas Escolares oferece às crianças a oportunidade prática de aprender sobre os alimentos e ver como crescem.

Yoga for Wine Lovers

2011-02-24T14:20:00.002-03:00

Nham!

2011-02-10T16:20:00.003-02:00

Aromáticos

2010-09-11T16:20:00.009-03:00

Bouquet Garni: alho-porró, louro, salsa, tomilho e salsão.

Usado para aromatizar e temperar suavemente molhos, caldos, etc.

Pode ser feito com várias ervas, mas o tradicional leva louro, salsa, tomilho, 1 ramo de aipo (sem folhas) e duas folhas de alho-porró. Pode ser enrolado com barbante ou feito em sachet.

Importante: retirar do molho antes de servir.

Sachet d'épices ('saquinho de ervas'): pimenta do reino em grãos, louro, alho, tomilho e salsa envolto em um pano fino ou gaze.

Cebola brulée: cebola cortada ao meio e tostada na frigideira sem gordura para caramelizar. É utilizada para dar cor e sabor aos fundos, caldos e preparações.

Cebola piquée: cebola, louro e cravo. Usa-se os cravos para prender o louro na cebola.

Usada para dar sabor aos molhos, fundos, etc. Exemplo: molho bechamel.

Mirepoix Escuro: cebola (50% ou 60g), salsão (25% ou 30g), cenoura (25% ou 30g) - total de 120g.

Usado para dar cor e sabor aos fundos escuros, molhos, etc. Exemplo: Carne de panela.

Também pode ser usado como 'cama' para assados no forno.

Mirepoix Claro: cebola (33%), salsão (33%), alho-porró ou nabo (33%). Usado para dar sabor aos molhos, fundos, etc.

Arroz com bacalhau

2010-08-20T18:48:00.004-03:00

Um dos meus maiores erros é nunca anotar as quantidades que foram usadas nas receitas, sempre esqueço, e como faço tudo meio no olho, fica difícil postar aqui tudo certinho, mããs, vou tentar assim mesmo...

Ingredientes

700g de bacalhau já desfiado (quando compramos já desfiado, não é necessário deixar de um dia pro outro na água para dessalgar, pode ser feito no mesmo dia)

1 maço de brócolis

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 dentes de alho amassados

3 batatas médias

azeitonas pretas q.b

temperos (usei sal, pimenta do reino moída na hora e ervas de provence)

azeite de oliva de boa qualidade

arroz (foi feito no olho, então não sei a quantidade)

Modo de preparo

Primeiro, realce a cor do brócolis (para isso, ferva água com sal, jogue o brócolis por alguns segundos e depois coloque num outro recipiente com água fria para interromper o processo de cocção e para fixar a cor)

Refogue o arroz com a cebola e o alho e azeite e junte o bacalhau. Refogue mais um pouco, jogue os temperos, as batatas e a água.

Deixe cozinhar até o arroz estar quase pronto. No fim, adicione o brócolis e as azeitonas pretas.

Resultado:

(a foto ficou péssima, mas o que vale é a intenção...)

Très facile, né? ;)

Brownie com amêndoas

2010-05-27T15:00:00.004-03:00

Esta receita foi adaptada do livro The golden book of chocolate. A receita original leva avelãs, mas como não encontrei, adaptei com amêndoas e ficou muito bom! :)

Ingredientes

- 180 g de manteiga sem sal
- 250 g de chocolate meio amargo em pedaços (coloquei 300 g)

- 250 g de chocolate ao leite picadinho – (coloquei 200 g)
- 4 ovos grandes (ou 5 pequenos)
- 250 g de açúcar refinado – (coloquei 170 g e já ficou doce)
- 100 g de açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 e 1/2 colher(chá) de essência de baunilha
- 150 g de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amêndoas (ou avelãs, se preferir) tostadas e grosseiramente picadas.

Modo de preparo

- Pré-aqueça o forno a 180oC;
- Forre uma assadeira tamanho 33×23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas laterais - para facilitar na hora de retirar do bolo da assadeira;
- Junte a manteiga e o chocolate numa tigela e derreta em banho maria, ou então leve ao microondas por cerca de 3 minutos, na potência média, até que estejam derretidos. Misture bem e reserve;
- Em uma outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso;

- Adicione o sal, a mistura do chocolate e a baunilha;

- Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as amêndoas;
- Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar;

- IMPORTANTE: O interior deve estar pegajoso e mole, para que quando esfrie, continue cremoso.

- Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira.

- Se estiver com pressa, deixa esfriar no congelador por uns 10 minutos antes de servir.

Resultado:

**Foto ilustrativa, não foi tirada por mim (mas o meu ficou parecido!! hahaha) :P

Coxa/sobrecoxa de frango recheadas e Ratatoille

2010-05-25T20:00:00.003-03:00

Ingredientes

- 2 coxas com sobrecoxas desossadas

- 2 shitakes picados grosseiramente

- 3 dentes de alho picados

- manteiga

- fundo de frango

- 1/2 copo de vinho branco

- açucar qb.

- sal qb.

- 1 folha de louro

Modo de preparo

- Desosse a coxa e a sobrecoxa;

- Lave, seque e passe limão.

- Recheie as coxas, prendendo com um barbante para não soltar;

- Sele a coxas de todos os lados;

- Junte o fundo de frango, o vinho, açucar, sal e o louro em uma panela e amorne;

- Marinar as coxas por 20 minutos;

- Coloque em assadeira com manteiga e fundo cobrindo 1/3 das coxas; cobrir com papel alumínio;

- Asse em fogo baixo por cerca de 25 minutos, depois tire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos na potência média (200°)

- Para servir, eu cortei em rodelas grandes.

(Recheio)

- Misture o shitake, o alho, sal e a manteiga, formando uma pasta e recheie as coxas com ela;

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Ratatouille

Ingredientes

- 1/2 unidade de pimentão verde

- 1/2 unidade de pimentão amarelo

- 50g de cebola

- 1/2 unidade de berinjela

- 1/2 unidade de abobrinha

- 1 tomate concassé (sem pele, sem sementes, cortado em cubos pequenos ou à francesa)

- 50g shitake

- manjericão a gosto

- sal

- azeite

- vinagre

Modo de preparo

- Salpicar sal na berinjela para desidratar por 10 minutos;

- Corte tudo em pedaços médios e tempere (pode ser rodelas, cubos, como preferir)

- Suar a cebola e os pimentões;

- Junte o restante, menos os tomates e o manjericão;

- Cozinhar em panela com tampa, em fogo baixo, por 30 minutos;

- Acrescentar o tomate e o manjericão nos últimos 10 minutos.

Resultado:

O prato foi montado com massa fresca (receita no posto anterior) com molho ao sugo, ratatouille e as coxas recheadas por cima.

Massa básica de macarrão

2010-05-24T22:34:00.004-03:00

Ingredientes

400g de farinha de trigo

2 ovos

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes formando uma massa lisa;

Descansar 30 minutos em saco plástico;

Cilindrar e cortar.

Bolo de cenoura

2010-05-06T14:00:00.003-03:00

AHHHHHH, como eu amo bolo de cenoura! E esse ficou especial!!

Só me arrependi de ter feito numa forma redonda e não em uma retangular. Ele ficou um pouco alto e eu prefiro ele baixinho. Mas mesmo assim, ficou delicioso.

Ingredientes:

(bolo)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260g)

- 2 xícaras (chá) de açucar (320g)

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) rasa de fermento

- 1 xícara (chá) de óleo (100ml)

- 300g de cenouras

- 1 pitada de sal

(Cobertura)

- 250ml de leite

- 200g de açucar

- 4 colheres (sopa) de cacau em pó

- 1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)

- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

(Bolo)

- Bata no liquidificador os ovos, as cenouras em pedaços, o óleo e o sal.

- Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o açucar, misture.

- Despeje a mistura do liquidificador na tigela e misture delicadamente até ficar homogêneo.

- Unte a forma e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média/baixa (170°C) até fazer o teste do palito e ele sair seco.

** No meu forno ficou em torno de 45 minutos.

- Enquanto assa o bolo, faça a cobertura:

(Cobertura)

- Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.

- Jogue por cima do bolo, dando umas furadas com uma faca para a cobertura entrar e deixa-lo bem molhadinho.

Resultado:

Nham level 1003948549!!

Arroz carreteiro (com o resto da picanha...)

2010-05-04T18:09:00.001-03:00

Quem não gosta de um arroz carreteiro, não é mesmo?

Pois é. O bom desse arroz é que você pega todas as sobras da geladeira, junta com o arroz e dificilmente fica ruim! :)

Aproveitei o resto da picanha no forno e uma linguiça calabresa que tinha na geladeira e ficou muito gostoso.

Só não vou saber dizer as quantidades exatas porque eram restos, então vou tentar aproximar.

Ingredientes:

- Picanha cortadinha sem gordura (aproximadamente 300g)

- 1 linguiça calabresa grande

- bacon a gosto

- 1 e 1/2 xícaras de arroz

- 1 cebola média picada

- 5 dentes de alho picadinhos (2 para o arroz, 3 para as carnes)

- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos (pode ser ralada também)

- salsinha e cebolinha a gosto

- sal, pimenta

- azeite de oliva

- 1 colher (sopa) rasa de manteiga

- 1 folha de louro para o arroz

- 1 caldo de carne

Modo de preparo:

- Prepare o arroz com o caldo de carne, 2 dentes de alho e os cubinhos de cenoura. Reserve.

- Refogue a cebola e os alhos picadinhos com a manteiga e o azeite até ficarem transparentes.

- Junte a linguiça e frite bem.

- Junte a picanha (ou o resto da carne que tiver em casa) e refogue bem.

- Acerte o tempero.

- Junte a salsinha e a cebolinha

- Junte o arroz com as carnes e misture bem.

- Sirva com uma salada (no caso, eu só tinha tomates! hehehe)

Resultado:

;)

Picanha no forno

2010-05-03T20:43:00.006-03:00

Nhammmm! :)
Ingredientes:

- 1 peça de picanha

- Para o tempero, usei:

- 1 cebola grande

- 5 dentes de alho

- sal (10g para cada quilo de carne)

- pimenta do reino a gosto

- tomilho

- azeite de oliva

- 20ml de vinagre de maçã

(tudo isso batido no liquidificador)

Modo de preparo:

- Deixe a picanha marinando no tempero por pelo menos 12 horas.

** DICA: o tempo certo é de 12 horas por quilo de carne.

- Pré-aqueça o forno e a assadeira a 200°C por 15 minutos.

- Enquanto isso, sele a picanha. (Esquente BEM uma frigideira e coloque um pouco de óleo. Frite todos os lados da picanha, formando uma casquinha que evita a perda de líquidos e dá cor à carne).

** DICA: NUNCA fure carnes para "entrar mais o tempero". O segredo é deixar bastante tempo marinando, e não cortar a carne, pois assim não há perda de líquidos e a carne fica mais suculenta!

- Coloque a picanha na assadeira com a gordura pra cima e deixe no forno por 1 hora. (pra quem gosta dela mais bem passada, deixar mais tempo - de uma 1 hora e meia a 2 horas )

Macarrão com molho branco, frango e champignon

2010-05-02T20:13:00.005-03:00

Fiz esse macarrão hoje e ficou MARAVILHOSO.

É uma receita super fácil e rápida de fazer. Em torno de 30 minutos estava tudo pronto.

Rende umas 4 porções generosas.

Ingredientes:

- 300g de macarrão tipo spaghetti

- 500g de filé de frango picadinho em cubos (2 peitos de frango)

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho amassados com sal

- 120g de champignons em conserva

- 1 caixinha de creme de leite

- 2 colheres (sopa) cheias de nata

- parmesão ralado na hora (seja generoso!)

- 1 caldo de frango (opcional)

- para temperar, usei: sal, pimenta do reino, manjerona fresca

Modo de preparo:

- Coloque o macarrão para cozinhar e quando estiver pronto, reserve.

- Corte os peitos de frango em cubinhos e tempere com sal e pimenta. Reserve.

- Refogue a cebola e o alho numa panela até a cebola ficar transparente. Junte o frango picadinho e refogue bem.

- Junte o caldo de galinha com um pouquinho de água e tampe a panela; deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre.

- Quando o frango estiver bem cozido e a água tiver evaporado, junte a manjerona cortadinha, mexa um pouco e adicione o creme de leite e as natas.

- Adicione o queijo parmesão, mexa bem e acerte o tempero.

- Por útimo, adicione os champignons.

- Junte o molho quente com a massa e sirva com parmesão ralado em cima.

Resultado:

Bon appétit! ;)

Lombo de porco assado

2010-01-31T22:04:00.004-02:00

A receita é super simples. Basta fazer furos com a faca por todo o lombo e preenche-los com pedaços de alho cru. Depois, tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

Eu costumo selar a carne antes de colocar pra assar. Depois, amarro a carne para que ela não perca sua forma.

Colocar pra assar em forno médio até dourar (no meu forno ficou aproximadamente 45 minutos). Ficou suculenta por dentro e douradinha por fora. NHAM level 100! =D

Mini-hamburguer

2010-01-31T21:48:00.004-02:00

Mini-hamburguer com molho barbecue! HUUUM!

Acompanhamentos:

E a sobremesa (é, nós amamos brownie com sorvete! Já deu pra perceber, né?)

Salada, costelas, milhos, batatas e sobremesas!

2010-01-24T18:17:00.005-02:00

Meu pai me ensinou a fazer a costela na churrasqueira de um jeito que eu não conhecia. Resolvemos fazer na casa de um amigo outro dia e ficou deliciosa!

É bem simples. Você tempera como preferir (meu pai usa só sal e pimenta do reino; nós usamos alho amassado, sal, pimenta e um pouquinho de limão) e depois envolve a costela com farinha de mandioca crua. Depois é só colocar na churrasqueira e fazer beeem lentamente, pra que ela fique macia por dentro e crocante por fora.

O milho foi cozido em água e depois aquecido na churrasqueira. As batatas foram envolvidas com papel alumínio e colocadas do lado do carvão, na churrasqueira, até ficarem macias.

De acompanhamento pras batatas o Dudu fez bacon frito e creme azedo (deu água na boca de lembrar do creme azedo!!! Tava perfeeeeito!)

E de sobremesa, o famoso brownie com sorvete de creme e cobertura:

(Teve também uma banana com sorvete, mas a foto não colaborou...)

Delícia, né? :)

Babem!

2010-01-24T18:05:00.003-02:00

Esse é o "Polvo grelhado com molho de laranja e gengibre acompanhado de arroz temperado com shitake e gergelim" do restaurante Thai, em Florianópolis/SC.

Quem gosta de comidas exóticas e for pra Floripa não pode deixar de ir lá!

E não! Não estou ganhando nada com essa propaganda! Só me deu vontade de postar porque tô com muito desejo de comer lá de novo... :)

Pré-ceia de natal!

2009-12-15T12:57:00.008-02:00

Os pratos foram: chester, batatas ao molho branco gratinadas, arroz e farofa!

O chester:

As batatas:

Meu prato, o arroz da Juju e a farofa:

E pra terminar com chave de ouro, a sobremesa:

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Chester

- Comprei o chester desossado e temperado. Dentro coloquei 2 cebolas pequenas, folhas de louro, salsinha e cebolinha, um pouco de sal e pimenta do reino.

Receita das batatas

- 6 batatas grandes cortadas em rodelas de +/- 1 cm

- 2 caixinhas de creme de leite

- leite a gosto (não pode ficar nem muito grosso, nem muito liquido)

- noz moscada

- 2 saquinhos de parmesão ralado (ou ralado na hora, fica até melhor)

- sal e pimenta do reino qb.

* coloque as batatas na água e deixe cozinhar até ficar 'al dente' (ñ pode ficar muito mole, se não desmancha na hora de montar na assadeira)

- numa panela, junte o leite, creme de leite, 1 saquinho de queijo parmesão, noz moscada, sal e pimenta - não precisa ferver, é só mexer e deixar morno, pois pode talhar.

- numa assadeira vá colocando molho, depois uma camada de batatas e um pouco de queijo; depois novamente molho, batatas, queijo... e assim por diante! Na última camada, coloque molho e bastante queijo pra gratinar!

**(nota: o tempo varia muito de fogão pra fogão. Aqui em casa demorou cerca de 30 minutos para gratinar como está na foto)

Receita da sobremesa

CREME DE CHOCOLATE

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 gema

- chocolate em pó (eu usei aquele que é 50% cacau, que não fica tão doce)

* Numa panela, com o fogo DESLIGADO, junte o creme de leite e o chocolate e mexa bem. Vá juntando o leite condensado e a gema, até ficar homogêneo. Aí sim, liga o fogo (baixo) e não para de mexer até ficar no ponto certo (quando começar a ficar grosso e quase desgrudar do fundo). Reserve e deixe esfriar.

CREME BRANCO

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 gema

* Mesmo processo do outro. Junte os ingredientes antes de colocar no fogo. Ligue e mexa até engrossar e quase desgrudar da panela. Reserve e deixe esfriar.

* Depois, é só escolher um recipiente de vidro e colocar o creme branco por baixo e o de chocolate por cima, com cuidado pra não se misturarem.

* Eu usei morangos e uvas (daquelas sem caroço), mas você pode fazer com qualquer fruta que preferir, ou também usar bombons, bolachas, etc.

Bolo de chocolate de liquidificador

2009-11-07T20:56:00.005-02:00

Massa

1 xícara (chá) de leite morno

3 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Opcional: coco ralado

Cobertura/recheio

2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de creme de leite

Chocolate granulado qb

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Modo de preparo (massa)

- Coloque no liquidificador os ingredientes 'molhados' (ovos, leite morno, manteiga derretida) e comece a bater.

- Vá adicionando aos poucos o chocolate em pó, a farinha, o açúcar e o coco(opcional) - menos o fermento!!

- Passe a massa para uma forma e adicione o fermento em pó. Mexa bem até ficar homogêneo.

- Coloque numa forma redonda untada com manteiga e farinha.

- Asse em forno pré-aquecido (180°C) por uns 40 minutos. Faça o teste do palito, se a massa não grudar, está pronto.

Modo de preparo (cobertura/recheio)

- Em uma panela tamanho médio junte o leite condensado, manteiga e o chocolate em pó.

- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau.

- Coloque o creme de leite por último.

- Para saber o ponto certo, incline a panela devagar, se a massa desgrudar do fundo, está pronto!

Montagem do bolo

- Desenforme o bolo e corte na horizontal, de modo que ele fique com dois andares.

- Coloque metade da cobertura e depois cubra com a outra parte do bolo.

- Coloque a outra metade da cobertura por cima do bolo, cobrindo também os lados.

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Resultado:

Nhammmmmm!!! Bom apetite! :)

Frango assado perfeito!

2009-11-04T12:47:00.005-02:00

Essa receita é do livro "Jamie Oliver - um chef sem mistérios".

Para 4 pessoas

Ingredientes:

- 1 frango (caipira, de preferência), de 1,1 - 1,4kg

- sal e pimenta do reino

- 3 punhados de ervas frescas (manjericão, manjerona, salsa) sem o talo e bem picadas

- 2 galhos de alecrim fresco

- 1 limão siciliano (aquele amarelinho)

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 4 folhas de louro rasgadas

- batatas para acompanhar (opcional)

Modo de preparo:

- Pré aqueça o forno junto com a assadeira que você vai usar pra assar o frango, a 225°C

- Lave o frango por fora e por dentro e seque-o o máximo possível, dando leves batidas com a toalha de papel.

- Com cuidado, separe a pele da carne do peito. A carne normalmente está unida por uma espécie de pele fina, e você pode deixá-la ali no meio como fazer dois pequenos túneis em cada lado, ou ainda tentar cortá-la.

- Polvilhe as cavidades que você fez com sal e enfie as ervas picadas. Regue com um pouco de azeite.

- Corte o limão em 2 e coloque dentro do frango, junto com o alecrim e o louro.

- Puxe a pele do peito para que a carne não fique exposta e amarre as coxas com um barbante, o mais firme possível.

- Faça 3 ou 4 talhos nas coxas do frango, e esfregue um pouco das ervas cortadas. Isso permitirá que o calor penetre diretamente em toda coxa, fazendo com que ela cozinhe mais rapidamente.

- Com as mãos, esfregue todo o frango com azeite e depois tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

- Retire a assadeira e coloque o frango, com o peito pra baixo, no fundo da assadeira e leve ao forno. Deixe assar por 5 minutos, então vire a assadeira para o outro lado, mantendo o peito de frango virado pra baixo, por mais 5 minutos.

- Vire o frango, com o peito de frango virado pra cima, e asse por 1 hora a 225°C.

- Utilize a gordura que cair na assadeira para assar as batatas junto com o frango.

- A pele deverá ficar bem crocante e as ervas darão sabor à carne, que ficará suculenta.

Meu prato:

De acompanhamento fiz arroz branco, abóbora refogada e as batatas.

Ficou MTO bom! :D

Hamburguer e Onion Rings

2009-10-28T23:11:00.004-02:00

Lanchinho super saudável, né? hahahaha :P

Ingredientes pro hamburguer:

- Hamburguers (você pode fazer em casa ou comprar congelados, eu usei os congelados)
- Queijo cheddar fatiado
- Bacon fatiado
- Pão de hamburguer
- Alface
- Tomate
- Ketchup, mostarda, maionese

Modo de preparo:

- Fritar os hamburgueres e o bacon
- Esquentar um pouquinho o pão
- Montar o sanduiche, como preferir

Ingredientes para os onion rings (anéis de cebola)

- 1 cebola grande cortada em rodelas (finas ou grossas, como preferir)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo
- sal, pimenta do reino
- óleo para fritar

Modo de preparo:

- Esquente bem o óleo
- Bata o ovo num pirex
- Tempere a cebola com sal e pimenta
- Corte a cebola em rodelas e vá passando no ovo e depois na farinha
- Frite até ficar dourada
- Deixe secar no papel toalha

Resultado:

Bom apetite! :)

Bife a rolê

2009-10-13T19:29:00.004-03:00

Ingredientes:

- 6 bifes grandes (coxão mole)
- 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cubo de caldo de bacon e louro
- 1 cenoura média cortada em tirinhas para rechear os bifes
- bacon também em tirinhas para rechear os bifes
- 1 lata de molho de tomate
- sal, pimenta, azeite
- cheiro verde a gosto
- opcional: eu uso um pouquinho de amaciante na carne, pra não ter que ficar tanto tempo na panela de pressão, se preferir não usar, deixe mais tempo cozinhando (em torno de 50 minutos ou até ficar macia)

Modo de preparo:

- Tempere os bifes com sal, pimenta e amaciante (se quiser)
- Enrole os bifes com a cenoura e o bacon dentro, usando um palito de dente para segurar os bifes enroladinhos
- Aqueça um pouco de água com o caldo de bacon e louro para juntar com a carne depois (não precisa ser muita)
- Na panela de pressão, aqueça o azeite para dar uma selada na carne.
- Em uma outra panela vá refogando a cebola e o alho amassados, junte o molho de tomate e faça um molho bem gostoso e bem temperado com o que quiser. Junte com a água do caldo.
- Quando a carne estiver selada, junte o molho de tomate, mexa e feche a panela.
- Deixe na pressão por aproximadamente 30 minutos.
- Abra e veja se a carne está macia.
- Deixe cozinhar um pouco com a tampa aberta, pro molho engrossar.

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Eu servi com arroz branco, purê de batatas e uma farofinha.

Resultado:

Bom apetite!!! :)

Brusquetta da Cá

2009-10-10T17:00:00.008-03:00

Essa receita é ótima para um lanchinho rápido e fácil!

Ingredientes:

- 4 fatias de pão italiano (usei as menores)
- 1 tomate médio em cubinhos
- Queijo de sua preferência (usei prato fatiado)
- 1 dente de alho bem cortadinho
- Manjericão (usei salsinha pq não tinha)
- Sal, pimenta
- Páprica doce a gosto (opcional)
- Azeite a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho, tomate e temperos numa frigideira (eu refogo um pouco mais, pq gosto dele bem molhadinho)
Passe azeite no pão e coloque o queijo e o refogado de tomate em cima.
Leve ao forno por alguns minutos p/ derreter o queijo.
Retire e sirva quentinho.

Resultado:

Delicioso!!! Bom petite! :)

Torta de chocolate...

2009-09-30T23:13:00.003-03:00

...do queridíssimo Jamie Oliver!

Ingredientes:

Massa (para fazer duas formas de 30 cm)
250 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar de confeiteiro
1 pitada média de sal
500 gramas de farinha de trigo
4 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de leite ou água frios

Recheio
315 ml de creme de leite integral
2 colheres (sopa) rasas de açúcar branco refinado
a menor pitada de sal possível
115 gramas de mateiga amolecida
455 gramas de chocolate da melhor qualidade (70% de cacau), em pedaços.
PS: Os chocolates nacionais não costumam trazer a porcentagem de cacau. Para esta receita, o melhor seria utilizar o chocolate tipo meio amargo)

100 ml de leite
cacau em pó para polvilhar

Preparo:

Massa
Transforme a manteiga, o açúcar e o sal em um creme. Depois misture a farinha e as gemas, batendo mais um pouco (ou passe de novo no processador). Quando estiver tudo misturado, parecendo migalhas grossas de pão, adicione a água ou leite frios. Dê batidinhas leves com as mãos e junte delicadamente os pedaços até formar uma bola de massa. Polvilhe ligeiramente com farinha, pressione, bata de leve e aperte dando um formato.

Deixar descansar – Enrolar a massa como se fosse uma salsicha curta e gorda. Depois embrulhe e em papel filme e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.

Cobrir a forma – Corte a massa ao comprido em fatias finas (não tente fatiar a massa congelada), com cerca de 5mm de espessura. Acomode as fatias no fundo e nas laterais da sua forma de torta, ajustando-as como se fosse um quebra-cabeça. Depois simplesmente una os pedaços e nivele tudo.

Como assar – Para começar asse a base da torta por 15 minutos a 180º graus C, deixando a massa toda cozida e levemente dourada. Depois de ter esfriado completamente, ela poderá ser preenchida com qualquer recheio não cozido.

Recheio
Ponha o creme de leite, o açúcar e a pitada de sal em uma panela, e leve à fervura. Assim que o conteúdo ferver, retire do fogo e adicione a mateiga e o chocolate. Mexa até eles derreterem totalmente. Deixe esfriar um pouco, misturando o leite frio até obter um creme macio e brilhante. Deixe que esfrie e bata mais rapidamente, acrescentando um pouco de leite frio até ficar cremoso. Com a ajuda de uma espátula coloque toda a mistura dentro da base de massa assada e fria, deixando esfriar por cerca de 1 ou 2 horas até ficar na temperatura ambiente. Polvilhe o cacau em pó. No final de tudo, a massa deverá estar desmanchando na boca e o recheio deve ficar cremoso e cortar como mateiga.

Receita retirada daqui.

Resultado:

A foto não é das melhores pois foi tirada com o celular. Mas acreditem: o sabor é PERFEITO.

Bom apetite! :)

Moranguinhos

2009-09-30T22:38:00.003-03:00

HUUUUUUUUUUUUUMMMM....

Morango + açucar: simplicidade e perfeição! :)

Macarrão delícia!

2009-09-30T22:28:00.004-03:00

Essa receita é super simples e muuuuito gostosa!

Ingredientes:

Macarrão para duas pessoas
Frios (eu uso peito de peru, presunto e queijo - mussarela ou prato, mas pode usar os frios que preferir)
Ervilhas
1 cebola pequena cortada bem pequena
1 colher média de extrato de tomate
2 alhos amassados
Creme de leite a gosto
Azeite
Cheiro verde
Queijo parmesão ralado
Temperos a gosto (sal, pimenta)

---

- Prepare o macarrão e reserve
- Numa panela refogue o azeite, a cebola e o alho.
- Junte os frios e refogue até o queijo derreter
- Junte o extrato de tomate e as ervilhas
- Acrescente o cheiro verde e os temperos a gosto
- Por último, junte o creme de leite e mexa bem
- Junte o molho ao macarrão e sirva com muito queijo parmesão por cima! :D

Resultado:

Bom apetite!

"Risoto" de frango, espinafre, cenoura e catupiry

2009-09-30T22:03:00.000-03:00

Fiz esse "risoto" outro dia com as coisas que estavam para estragar na geladeira. Ficou bem gostoso! Aí vai a receita:

Ingredientes:

1 xícara de arroz (usei o parboilizado pois não tinha o de risoto)
1/2 kg de filé de frango desfiado
1 cebola média cortada em cubos pequenos
2 alhos amassados
1 maço grande de espinafre
1 cenoura grande ralada
250g de requeijão catupiry
queijo parmesão ralado a gosto
cheiro verde
azeite
leite qb. para deixar molhado
temperos a gosto (sal, pimenta, etc)

---

- Corte o frango em pedaços menores e cozinhe na pressão por 20 minutos. Coloque folhas de louro na água pra dar um gostinho.
- Prepare o arroz e reserve
- Desfie o frango e reserve.
- Numa panela, refogue com azeite a cebola e o alho. Junte o frango desfiado.
- Vá refogando e colocando os temperos (sal, pimenta, louro, cheiro verde, etc)
- Junte o espinafre, cenoura e deixe refogar por alguns minutos
- Junte o catupiry, parmesão e o leite até ficar cremoso

Resultado:

A foto não é das melhores, mas ficou muito bom! :)

Pudim de leite condensado!

2009-09-30T21:38:00.000-03:00

HUUUUUUUUUUUUUUM

Outro dia me deu um desejo enorme de comer pudim! Nunca tinha feito e achava que era super difícil. Me enganei! Aí vai a receita que usei:

Ingredientes:

*Pudim

1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
3 ovos
1 colher de chá de maisena (opcional, para o pudim ficar mais consistente)

*Calda de caramelo

1 xícara de açucar
1/2 xícara de água quente

---

Aqueça o forno e a água para o banho-maria.
Enquanto isso vá fazendo a calda:

- Em uma panela larga e com cabo vá aos poucos mexendo a panela em movimentos circulares sobre o fogo até derreter o açúcar.
- Adicione a água quente aos poucos, e mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela.
- Não deixe queimar muito porque fica amargo.
- Espere esfriar um pouco.

Pudim

Em um liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, os ovos e a maisena até ficar homogêneo.

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- Forre a forma (aquelas com um furo no meio) com a calda de caramelo.
- Coloque o pudim sobre a calda.
- Leve ao forno médio em banho-maria por 1 hora (ou até ficar consistente e moreninho em cima - faça o teste com um palito de dente)
**Dica: quanto mais o pudim ficar no forno, mais bolhinhas ele faz. Quem gosta mais aerado, deixe mais tempo.
- Tire do forno e ESPERE ESFRIAR para desenformar.

Resultado:

Bom apetite! :)

Lombo de porco assado

2009-05-22T00:26:00.001-03:00

Ingredientes do tempero do lombo:

1 cebola grande
5 dentes de alho
sal
pimenta do reino
suco de um limão
cheiro verde
*Bate tudo no liquidificador e junta com o lombo, 24 horas antes do preparo.
**A peça de lombo tinha mais ou menos 700g

Ingredientes para a farofa:

cebola e alho picados
bacon cortado em quadradinhos pequenos
3 ou 4 ovos ovos
manteiga (bastaaante)
cheiro verde
farinha de rosca ou farofa pronta

Ingredientes da batata ao forno:

5 batatas médias
2 caixinhas de creme de leite
um pouco de leite
noz moscada
queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

---

Modo de preparo:

Lombo:

Deixar pegando sabor pelo menos 24 horas.
Assar em forno médio +/- 1 hora, depois aumenta até dourar.
Aconselho ir virando o lombo pra pegar o sabor e a cor do molho que fica na assadeira.

Farofa:

Frite o bacon e junte a cebola e o alho
Misture o ovo e mexa bem.
Quando estiver 'ovo mexido', junte a farofa e o cheiro verde.

Batatas:

Corte as batatas com +/- 1,5cm e cozinhe por uns 10 minutos (não pode ficar mole demais).
Faça o molho separado (junte o creme de leite, leite, noz moscada, sal, pimenta, queijo).
Numa forma, vá fazendo camadas: molho, batatas, molho, batatas, e no fim, queijo ralado.
Asse até dourar (aqui foi uns 40 minutos, mas depende do forno)

* O arroz e o feijão não precisa, né? :P

Resultado:

Bife - Macarrão c/ espinafre, molho branco e ricota

2009-04-01T19:39:00.000-03:00

Ingredientes:

*Macarrão

macarrão tipo penne (quanto bastar)
molho branco (pode ser os prontos ou feito em casa)
1 maço de espinafre
ricota ralada (quanto bastar)
queijo parmesão ralado na hora
1/4 cebola ralada ou cortada bem pequena
sal
pimenta do reino
margarina

*Bife

1 bife de alcatra ou filet mignon
1 dente de alho socado
flor do sal a gosto
pimenta do reino

Modo de preparo:

*Macarrão

Refogue a cebola com margarina até ficar transparente.
Coloque o espinafre e mexa bem até murchar.
Adicione sal e pimenta do reino.
Adicione o molho branco, a ricota e o queijo parmesão ralado.
Mexa bem e junte com o macarrão já cozido.

*Bife

Tempere o bife com a flor do sal, pimenta e o alho.
Frite numa frigideira bem quente com margarina ou azeite.

Resultado:

Strogonoff de carne

2009-04-01T19:24:00.001-03:00

Ingredientes:

1\2kg de filet mignon cortado p/ strogonoff
2 colheres de extrato de tomate (elefante)
(quase) 1 caixinha de creme de leite
1 lata pequena de champignon
1 cebola média cortada em quadradinhos
2 dentes de alho socados
2 tomates concassé (sem pele e sem sementes, cortados em
flor de sal a gosto
pimenta do reino a gosto (moída na hora, de preferência)

1 colher de sopa de mostarda
cheiro verde
azeite
manteiga

Modo de preparo:

Refogue a cebola com azeite e manteiga até ficarem transparentes. Jogue o alho.
Adicione a carne e deixe fritar bem.
Adicione o tomate picado e deixe refogar bastante
Adicione a flor do sal e a pimenta do reino.
Adicione o extrato de tomate.
Deixe refogar por uns 10 minutos com a penela tampada.
Se estiver bom de sal, desligue o fogo, jogue o cheiro verde, os champignons, a mostarda, e por último, o creme de leite sem parar de mexer (até ficar da cor de sua preferência).

Sirva com arroz branco e batata palha.

Resultado:

HUMMMMMMMMMMMMM! :D